清江风味鱼中挥发性盐基氮含量的检测研究

• 作者: 刘建玉 李素媛
• 来源期刊: 现代农业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 清江风味鱼 挥发性盐基氮 含量
• 年，卷（期）: 2010,（14）
• 页码范围: 341-342
• 分类号: TS251.7
• 字数: 3338字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-5739.2010.14.223

摘要

挥发性盐基氮是凤味鱼质量检验项目的一个重要内容.以清江风味鱼为例,对其挥发性盐基氯含量进行测定.结果发现:其鲜品和腌制品合格率为100%,千制品合格率为40%,成品合格率为0%,挥发性盐基氮的含量与水分有一定关系,水分越少,其含量越高,因此应合理控制加工条件,以保障食品安全.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘建玉		1	4	1.0	1.0
2	李素媛		2	16	2.0	2.0