油炸方便面面饼中油脂含量、表观结构与油脂分布的研究

• 作者: 孙洪峰 王兴国 金青哲 齐金峰
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 油炸方便面 扫描电镜 激光共聚焦扫描电镜
• 年，卷（期）: 2018,（2）
• 所属期刊栏目: 油脂化学
• 页码范围: 28-30
• 页数: 3页
• 分类号: TS217.1|TQ201.6
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-7969.2018.02.007

摘要

为了改善方便面面饼品质,选取市场上25种有代表性的油炸方便面产品,分析其油脂含量、表观结构与油脂分布方面的差异.结果表明:25种代表性油炸方便面油脂含量介于12.79％ ～25.08％,55％以上的油炸方便面油脂含量在16％ ～20％范围内;油脂含量较高产品孔隙分布较为密集,CLSM图像亮度较高.SEM与CLSM图像可间接反映油炸方便面的油脂渗入状况.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	金青哲	江南大学食品学院	259	2305	25.0	33.0
2	王兴国	江南大学食品学院	346	3861	31.0	42.0
3	齐金峰	江南大学食品学院	3	4	1.0	1.0
7	孙洪峰	康师傅控股有限公司食品安全中心	5	2	1.0	1.0