苦荞麦方便面中功能成分及加工品质研究

• 作者: 刘森
• 来源期刊: 山西农业科学
• 关键词: 荞麦 方便面 芦丁 质构特性
• 年，卷（期）: 2014,（10）
• 所属期刊栏目: 贮藏与加工
• 页码范围: 1129-1131
• 页数: 3页
• 分类号: TS217.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-2481.2014.10.21

摘要

以小麦粉、不同比例的苦荞粉为试验原料制作荞麦方便面,研究养麦方便面的功能性成分中芦丁的变化,分析荞麦方便面加工品质中的面条质构特性.结果表明,荞麦方便面加工后苦荞粉中芦丁的保留率为30％～45％,较好地保留了苦荞的营养价值;荞麦方便面中添加10％的苦荞粉,方便面的弹性与小麦方便面的弹性差异不显著;不同比例苦养粉制作的方便面,其硬度差异显著.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘森	山西省农业科学院农产品加工研究所	33	260	9.0	15.0