气流膨化甘薯片的工艺优化

• 作者: 刘春泉 李大婧 江宁 金邦荃
• 来源期刊: 农业工程学报
• 学科: 工学
• 关键词: 干燥 硬度 颜色 工艺优化 气流膨化 甘薯片
• 年，卷（期）: 2010,（11）
• 页码范围: 361-367
• 分类号: TS215
• 字数: 5585字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-6819.2010.11.061

摘要

为了对甘薯片气流膨化工艺进行优化,在单因素试验的基础上,采用三因子二次正交旋转组合设计,分析了膨化温度、抽空干燥温度和抽空干燥时间对产品的硬度、脆度和色泽的影响,并对变量进行了响应曲面分析.研究结果表明,膨化温度、抽空干燥温度和抽空干燥时间对甘薯片的品质指标有显著影响;得出的较佳气流膨化甘薯片工艺参数组合为:膨化温度91℃,抽空干燥温度75℃,抽空干燥时间47 min.研究结果可以为气流膨化甘薯片的工业化生产提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	金邦荃	南京师范大学金陵女子学院	81	1282	23.0	33.0