紫甘薯淀粉提取工艺优化

• 作者: 林晓岚 陈惠芳 陈麒麟
• 来源期刊: 《福建农林大学学报（自然科学版）》
• 关键词: 紫甘薯 淀粉 淀粉提取率 红色素
• 年，卷（期）: 2003,（4）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 527-530
• 页数: 4页
• 分类号: TS235.2
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1671-5470.2003.04.029

摘要

为提高淀粉和红色素的提取率及淀粉品质,采用柠檬酸代替水作为浸泡剂.结果表明,新鲜紫甘薯淀粉的最优提取工艺为:料液比=1∶3,浆料pH=5,浸泡1. 5 h,浸泡温度30 ℃.提取紫薯干淀粉的最优工艺为:料液比=1∶8,浸泡3 h.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	林晓岚	福建农林大学食品科学学院	31	139	7.0	11.0
2	陈惠芳	福建农林大学食品科学学院	1	36	1.0	1.0
3	陈麒麟	福建农林大学食品科学学院	1	36	1.0	1.0