柠檬酸—磷酸氢二钠缓冲液法提取紫甘薯花青素的工艺研究

• 作者: 唐道彬 张凯 杜川 杨国才 王季春 蔡叶茂 赵勇 陈香颖 高旭
• 来源期刊: 南方农业学报
• 关键词: 紫甘薯 花青素 柠檬酸—磷酸氢二钠缓冲液法 提取工艺
• 年，卷（期）: 2013,（4）
• 所属期刊栏目: 加工·贮藏·农业工程
• 页码范围: 653-656
• 页数: 4页
• 分类号: S531|TQ460.72
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j:issn.2095-1191.2013.4.653

摘要

[目的]探索一种更好的紫甘薯花青素提取方法,为提高青花素的开发利用奠定基础.[方法]采用柠檬酸—磷酸氢二钠缓冲液法提取4个不同品种(系)紫甘薯(万紫56、宁紫甘薯1号、1024-20、0929-115)的花青素,并通过采用单因素试验及正交试验,从材料状态(鲜样/干样)、提取温度、提取次数等3个影响因素对其提取工艺进行优化.[结果]各因素对紫甘薯花青素提取量的响应主次顺序为:提取温度＞材料状态＞提取次数；综合考虑提取效率及生产成本,柠檬酸—磷酸氢二钠缓冲液法提取紫甘薯花青素的最佳工艺条件:以鲜样为提取材料,提取温度控制在60℃,提取1次,在最佳工艺条件下,花青素提取量为25.72 mg/100g.[结论]以柠檬酸—磷酸氢二钠缓冲液法提取紫甘薯花青素具有经济、高效、方便、快捷等特点,值得推广应用.