紫甘薯花青素提取工艺及抑菌活性的研究

• 作者: 刘雨辰 古荣鑫 周杰 朱树华 李鹏霞 胡花丽
• 来源期刊: 山东农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 紫甘薯 花青素 提取 抑菌活性
• 年，卷（期）: 2012,（4）
• 所属期刊栏目: 贮藏·加工·检测
• 页码范围: 107-113
• 分类号: TS202.3
• 字数: 5683字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-4942.2012.04.031

摘要

利用不同提取方法对紫甘薯中花青素的提取效率进行了比较,分别用5种不同溶液,选择15％乙酸作为最适宜提取液,并在不同温度、时间和固液比下对紫甘薯中花青素进行提取,选取最适宜提取温度40℃、时间60 min、固液比1 ∶25(g/ml),用pH比色法测定所提取物质中花青素的含量为2.20 mg/g,花青素提取率为1.03 mg/g.对超氧阴离子自由基清除能力研究发现,在低浓度条件下(＜0.7 mg/ml)花青素不如抗坏血酸,在高浓度条件下( ＞0.7 mg/ml)超过抗坏血酸,对羟基自由基的清除能力研究发现,花青素对羟基自由基清除能力远远大于抗坏血酸,在0.5 mg/ml时花青素对羟基自由基的清除能力接近100％.用涂布涂板法对花青素抑菌活性进行初步测定,发现花青素对大肠杆菌的生长有明显的抑制作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周杰	山东农业大学化学与材料科学学院	90	1371	20.0	34.0
2	李鹏霞		116	1008	18.0	24.0
3	胡花丽		89	582	14.0	18.0
4	朱树华	山东农业大学化学与材料科学学院	58	654	13.0	25.0
5	刘雨辰	山东农业大学化学与材料科学学院	3	35	2.0	3.0
6	古荣鑫	山东农业大学化学与材料科学学院	1	33	1.0	1.0