紫甘薯结合酚提取工艺的优化

• 作者: 曙阿克·库尔曼巴依 王婧 陈红宇 隋晓楠
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 结合酚 提取效果 稳定性 酸水解法 酶水解法
• 年，卷（期）: 2019,（22）
• 所属期刊栏目: 生产与科研应用
• 页码范围: 157-164
• 页数: 8页
• 字数: 6739字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.021281

摘要

该研究对紫甘薯结合酚的酸水解法提取工艺进行优化.通过结合酚提取前后的多酚提取量及其抗氧化能力差异对酸水解法工艺的提取效果进行分析;根据颜色及可见吸收光谱特征、多酚保留率分别研究pH、温度对结合酚稳定性影响.结果 表明,响应面法最优方案:水解时间28.15 h、水解温度60.5℃、液料比32∶1,实际结合酚提取量(2.784±0.013) mg GAE/g DW(GAE:gallic acid equivalents,没食子酸),与预测量差1.6％;与基础的游离酚提取相比,酸水解法工艺的加用使多酚提取量提高36.5％,其DPPH自由基清除能力与铁离子抗氧化能力分别提高1.16、4.37 mg TE/g DW;稳定性分析表明,酸性、低温有利于结合酚的稳定.该研究可为紫甘薯精深加工提供一定参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	隋晓楠	东北农业大学食品学院	85	545	12.0	15.0
2	王婧	东北农业大学食品学院	7	19	2.0	4.0
3	陈红宇	东北农业大学食品学院	4	5	1.0	2.0
4	曙阿克·库尔曼巴依	东北农业大学食品学院	2	1	1.0	1.0