响应面法优化酶解工艺在甘薯压差膨化工艺中的应用

• 作者: 孙芳 罗仓学
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 中温α-淀粉酶 酶解 响应面法 甘薯淀粉 压差膨化
• 年，卷（期）: 2014,（7）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 189-193
• 分类号: TS255.5
• 语种: 中文

摘要

采用中温α-淀粉酶酶解甘薯片中的甘薯淀粉以降低甘薯淀粉含量.应用响应面法优化酶解条件,并将获得的最佳酶解条件应用于甘薯压差膨化工艺中,目的在于获得一种效果较好的甘薯压差膨化工艺.响应面法优化中温α-淀粉酶酶解甘薯片中淀粉的最佳酶解条件是:料液比1∶4,pH为6.3,酶解温度66℃,酶解时间60min,酶添加量为0.95％;甘薯压差膨化的工艺条件是:压力差0.4MPa,切片厚度为2～3mm,膨化温度100℃,停滞时间10min,抽空温度90～95℃,抽空时间2h.在此条件下获得的甘薯脆片其品质高于未经酶解的甘薯脆片.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	罗仓学	陕西科技大学生命科学与工程学院	101	946	16.0	26.0
2	孙芳	陕西科技大学生命科学与工程学院	2	4	1.0	2.0