米饼微波膨化与油炸膨化的比较研究

• 作者: 蒋家新 黄光荣
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 米饼 微波膨化 油炸膨化 膨化度 脆度
• 年，卷（期）: 2002,（11）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 30-31
• 页数: 2页
• 分类号: TS205
• 字数: 2290字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2002.11.012

摘要

探讨了微波膨化与油炸膨化对米饼的膨化度和脆度的影响.结果表明,当入炉饼坯的水分含量为16%～17%、糯米:梗米=70:30的原料配比时,无论油炸膨化还是微波膨化,均有较高的膨化度和较好的脆度;老化时间超过24h会降低米饼油炸和微波膨化的膨化度,当老化时间为24h时,米饼的膨化度最高,脆度最好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄光荣	浙江科技学院生物与化学工程学系	31	496	14.0	21.0
2	蒋家新	浙江科技学院生物与化学工程学系	24	374	11.0	19.0