糯米粉面包的研制

• 作者: 伊素芹 周田田 曾曼琳 沈亚美 王立平
• 来源期刊: 中国食物与营养
• 关键词: 糯米粉 面包 关键技术参数
• 年，卷（期）: 2018,（11）
• 所属期刊栏目: 食品工业
• 页码范围: 42-45
• 页数: 4页
• 字数: 3055字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-9577.2018.11.010

摘要

为提高糯米粉的利用率,丰富面包品种,以感官评分为考察指标,研究糯米粉对面包品质的影响,确定其最佳工艺优化条件.通过正交试验确定了糯米粉面包的关键技术参数为:糯米粉7.5g/100g、牛奶50g/100、鸡蛋12.5g/100g、饮用水5g/100g、面团发酵时间130min,技术操作简单,适合家庭采用.所研制的糯米粉面包具有良好的色泽和口感,且带有甜香的糯米风味.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	伊素芹		10	47	4.0	6.0
2	王立平		6	32	4.0	5.0
3	周田田		1	2	1.0	1.0
4	沈亚美	北京农学院食品科学与工程学院	1	2	1.0	1.0
5	曾曼琳	北京农学院食品科学与工程学院	1	2	1.0	1.0