三种杂粮对高筋粉面包品质的影响

• 作者: 田兰兰 袁维风 赵娜 高贵珍
• 来源期刊: 河北省科学院学报
• 关键词: 杂粮面包 豆面面粉 高粱面粉 荞面面粉
• 年，卷（期）: 2015,（3）
• 页码范围: 74-79
• 页数: 6页
• 分类号: TS213
• 语种: 中文

摘要

以高筋面粉和杂粮面粉（豆面、高粱、荞麦）为主要原料，按不同添加比例把三种杂粮添加到高筋粉中，制成不同杂粮含量及不同种类的杂粮面包。对不同杂粮面包进行了感官评价（包括色泽，香味，口感）及理化指标（蛋白质、粗纤维、粗脂肪、灰分和水分含量）的测定。结果表明：含量为40％的高粱面包感官评价好于其它杂粮面包，添加了高粱面粉的杂粮面包粗纤维含量均较高，荞麦面包灰分和水分含量均较高，且与其它面包呈极显著差异（p＜0．01）。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	高贵珍	宿州学院生物与食品工程学院	178	821	13.0	22.0
2	袁维风	宿州学院生物与食品工程学院	33	184	8.0	12.0
3	田兰兰	宿州学院生物与食品工程学院	2	13	2.0	2.0
4	赵娜	宿州学院生物与食品工程学院	1	4	1.0	1.0