芹菜粉面包的研制与开发

• 作者: 倪雪朋 黄海 黄贤刚
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 芹菜粉 面包
• 年，卷（期）: 2006,（5）
• 所属期刊栏目: 粮油食品
• 页码范围: 39-40
• 页数: 2页
• 分类号: TS213.2+1
• 字数: 1520字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-7561.2006.05.017

摘要

研究芹菜粉面包的开发工艺.研究表明,芹菜粉以2%的添加量发酵前加入最佳;添加芹菜粉后的面包易于消化吸收,可以延缓面包的老化速度,提高面包的品质.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄海	日照职业技术学院水产系	17	117	6.0	10.0
2	黄贤刚	日照职业技术学院水产系	14	115	6.0	10.0
3	倪雪朋	日照职业技术学院水产系	8	48	3.0	6.0