二次发酵生产玉米花粉面包的研究

• 作者: 何余堂 刘雪飞 吕艳芳 白风翎
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 二次发酵 玉米花粉 面包 酵母菌
• 年，卷（期）: 2005,（8）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 120-121
• 页数: 2页
• 分类号: TS213.2+1
• 字数: 1890字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2005.08.037

摘要

为增强面包的营养与保健作用,在制作过程中加入玉米花粉,经过二次发酵和焙烤,研制出具有花粉清香和发酵香味的花粉面包.花粉面包的最佳生产工艺条件是:酵母添加量2%,糖添加量10%,发酵时间6h,玉米花粉添加量3%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	何余堂	渤海大学生物与食品科学学院辽宁省食品质量安全与功能食品重点实验室	84	624	13.0	21.0
2	吕艳芳	渤海大学生物与食品科学学院辽宁省食品质量安全与功能食品重点实验室	31	145	7.0	10.0
3	白风翎	渤海大学生物与食品科学学院辽宁省食品质量安全与功能食品重点实验室	4	14	3.0	3.0
4	刘雪飞	渤海大学生物与食品科学学院辽宁省食品质量安全与功能食品重点实验室	13	22	3.0	4.0