油菜花粉面包的研制

• 作者: 杜以文 王维信
• 来源期刊: 现代食品科技
• 关键词: 油菜花粉 面包 生产工艺
• 年，卷（期）: 2006,（4）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 185-186,203
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2006.04.063

摘要

介绍了油菜花粉面包的制作方法,确定了油菜花粉破壁的最佳方法为机械温差组合破壁法, 面包制作的最佳工艺参数为:酵母接种量2%,糖添加量12%,总发酵时间5h,油菜花粉添加量3%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杜以文	东北电力大学应用技术学院生物工程系	11	38	4.0	5.0
2	王维信	东北电力大学应用技术学院生物工程系	6	15	2.0	3.0