油菜花粉中谷蛋白的最佳提取工艺研究

• 作者: 吴谋成 李娟 李孚杰 罗祖友 胡筱波
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 油菜花粉 谷蛋白 提取
• 年，卷（期）: 2006,（10）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 354-358
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 3752字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2006.10.085

摘要

本文研究了油菜花粉中的蛋白质组分分布以及碱浓度、pH值、浸提时间和温度对油菜花粉中碱溶谷蛋白提取率的影响,并在此基础上确定了谷蛋白的最佳提取条件.研究结果表明,破壁脱脂后的油菜花粉中蛋白质组分分布为清蛋白34.66%,球蛋白1.930%,醇溶蛋白2.810%,碱溶谷蛋白49.56%,复合蛋白11.04%,其中主要是清蛋白和谷蛋白;谷蛋白的最佳提取条件是料液比为1∶20,氢氧化钠浓度0.30%,pH值为11,浸提时间75min,温度为70℃.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴谋成	华中农业大学食品科技学院	198	4165	35.0	50.0
2	胡筱波	华中农业大学食品科技学院	36	624	14.0	24.0
3	罗祖友	湖北民族学院生物科学与技术学院	39	728	13.0	26.0
4	李娟	华中农业大学食品科技学院	20	182	9.0	13.0
5	李孚杰	华中农业大学食品科技学院	3	35	3.0	3.0