米粉面包生产工艺的研究

• 作者: 刘丽颖 刘玮 孙爱景 张劲松
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 米粉 面包 食用胶 表面活性剂 面包比容
• 年，卷（期）: 2004,（z1）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 108-111
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 2021字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2004.z1.025

摘要

采用单因素试验,首先向含米粉30%的面包中添加不同种类的食用胶、表面活性物质及不同比例的糊化米粉,根据面包比容及内部组织筛选出效果比较好的食用胶进行复配,然后向面包中添加不同比例的米粉、糊化米粉及不同种类的复配食用胶,根据面包比容及内部组织确定,米粉面包最佳生产工艺.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘玮		48	173	8.0	11.0
2	孙爱景		9	105	6.0	9.0
3	张劲松	黑龙江农垦科学院食品计量研究所	2	17	2.0	2.0
4	刘丽颖	黑龙江农垦科学院食品计量研究所	1	14	1.0	1.0