米粉面包的开发研究

• 作者: 范周 陈正行
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 米粉 面包 食用胶
• 年，卷（期）: 2006,（3）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 129-131,133
• 页数: 4页
• 分类号: TS213.2
• 字数: 2921字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2006.03.041

摘要

以粳米粉为主要原料,研究米粉面包的配方、生产工艺和操作参数,主要探讨了水、食用胶、食盐、白砂糖等在米粉面团中的添加量对面包质量的影响,获得米粉面包合理的生产工艺.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈正行	江南大学食品学院	171	2165	25.0	38.0
2	范周	江南大学食品科学与安全教育部重点实验室	1	19	1.0	1.0