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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年9期页码:摘要： 目的:研究肉桂醛、柠檬醛的抗黄曲霉作用.方法:在含不同浓度药物的蔡氏培养液中接种一定量的黄曲霉孢子,每隔4h分别取定量培养液涂布于蔡氏培养皿上进行霉菌计数,直到48h.26.5℃培养72h后...
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2. 酪朊酸钠的酶解及分离分析刊名： 食品科学发表期刊： 2004年9期页码:摘要： 利用复合蛋白酶水解酪朊酸钠制备营养性酪蛋白小分子肽,本文对水解的工艺参数,小分子肽的得率变化及酶解液溶解性进行了系统的研究.并且对酶解产物进行了SDS-PAGE电泳实验和氨基酸组成分析.
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3. 桄榔淀粉的理化性质研究刊名： 食品科学发表期刊： 2004年9期页码:摘要： 本文从桄榔淀粉颗粒的形态大小及淀粉中直链淀粉与支链淀粉的比例,淀粉的粘度和糊化温度等方面研究了桄榔淀粉的理化性质.从而得到一系列桄榔淀粉性质的参数:桄榔淀粉颗粒纵径范围15～75μm,平均值...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年9期页码:摘要： 本试验通过感官评定和机械测定(W-B剪切、TPA压缩)两种方法对几种熏煮香肠的质构进行了分析,通过二者的相关分析得出了感官评定指标以机械测定为变量的线形回归方程即预测模型,并通过对感官评定预...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年9期页码:摘要： 通过对强酸阳离子交换树脂催化蔗糖溶液水解过程的初步研究,讨论了糖液浓度对催化蔗糖溶液水解速率的影响.文章认为:树脂催化水解的过程是一个双重的催化过程,而非均相的界面催化反应起主导的催化作用....
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年9期页码:摘要： 本文以银杏外种皮为原料,研究了吸附树脂分离纯化银杏酚酸的方法和银杏酚酸的抗菌活性,并对其结构进行了鉴定.结果表明:非极性树脂D4020和弱极性树脂AB-8对银杏酚酸具有较好的吸附能力,银杏酚...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年9期页码:摘要： 本文报道了阿魏酸、pH及碱液等对大豆分离膜的的影响.以大豆分离蛋白为主要基质的成膜溶液调pH、热处理后铺板干燥,揭膜,在相对湿度为52%的室温环境下平衡48h后测定膜的抗拉强度、断裂伸长率、...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年9期页码:摘要： 以扣囊复膜孢酵母菌总DNA为模板,通过PCR扩增克隆到约1.5kb的α-淀粉酶基因(AMY).用酵母菌穿梭载体YEp352为出发质粒,磷酸甘油酸激酶基因1(PGK1)启动子和乙醇脱氢酶基因1...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年9期页码:摘要： 本研究针对牛肉加热变性后,肌纤维硬化,难于形成均匀细腻的酱体这一加工特性,采取对原料肉进行预处理,添加赋形剂(马铃薯淀粉和魔芋精粉)、乳化剂等综合措施对牛肉酱加工工艺进行研究,结果表明:原料...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年9期页码:摘要： 研究用高压微胶囊成型装置制备莫格假丝酵母NaCS-PDMDAAC微胶囊生产木糖醇.考察了PDMDAAC浓度对微胶囊性能的影响及推进速度、电压、针头内径对微胶囊直径的影响.摇瓶条件下,微胶囊细...
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11. 山杏黄色素的提取及稳定性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2004年9期页码:摘要： 本文对山杏黄色素的提取及稳定性进行了系统研究,结果表明:山杏黄色素的最大吸收波长λmax=450nm,最适宜的提取剂为乙醇,最佳的提取条件为:提取剂浓度为70%,提取剂pH为4,提取温度为6...
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12. 酱油香料制备的一种新方法刊名： 食品科学发表期刊： 2004年9期页码:摘要： 以混合还原糖和复合氨基酸为主要原料经美拉德反应制得酱油香料的基料,再经过调配可直接用作酿造酱油的香料.实验室研究结果表明,美拉德反应的最佳反应条件是:复合氨基酸:混合还原糖为(4～5.5):...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年9期页码:摘要： 本文研究了水剂、无水乙醇、乙醇水溶液及乙醇水溶液结合微波照射浸提荷叶黄酮及其清除羟基自由基的作用.实验结果表明:以60%乙醇水溶液作提取剂,固液比1:30、微波照射1.5min、浸提2.5h...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年9期页码:摘要： 探讨了天然红心鸭蛋类胡萝卜素色素的提取及其稳定性的影响因素.结果表明:以冻干天然红心蛋粉为原料的提取最优条件为:石油醚-丙酮(2:1,V/V),温度40℃,料液比1:4,提取3次,每次提取时...
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15. 超临界CO2萃取玉米黄色素的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2004年9期页码:摘要： 玉米蛋白粉是玉米淀粉工厂的一种副产品.本文系统研究了超临界流体技术(SFE)从玉米蛋白粉中提取玉米黄色素的温度、压力、时间、夹带剂等工艺条件;该提取法比常规的化学溶剂提取法的得率高2.2倍....
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16. 几种食用菌液态发酵及发酵液的比较刊名： 食品科学发表期刊： 2004年9期页码:摘要： 本文研究了在相同条件下,几种不同的食用菌发酵过程中总糖、氨基氮、pH、菌丝干重等参数变化,以及发酵液中营养成分分析,并进行比较,为食用菌发酵过程调控提供了理论依据.
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17. 木瓜蛋白酶水解螺旋藻蛋白的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2004年9期页码:摘要： 利用木瓜蛋白酶进行水解制取螺旋藻蛋白水解液,确定了木瓜蛋白酶水解的最适工艺条件为:温度55℃、pH值6.0、酶底比1.0%、水解时间2h.
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18. 乳酸菌富硒技术初步研究刊名： 食品科学发表期刊： 2004年9期页码:摘要： 本文首先对含有嗜酸乳杆菌(LA),保加利亚乳杆菌(LB),嗜热链球菌(ST)的分离样品进行分离,纯化,筛选出纯菌种,然后分别进行富硒试验.通过抗性筛选和三角瓶发酵培养获得富硒能力优良的菌株和...
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19. 不同饲养类型鸡蛋中脂类的含量测定刊名： 食品科学发表期刊： 2004年9期页码:摘要： 用甲醇和氯仿,使蛋黄溶液从一相系统转变成二相系统来提取脂类,通过三方向TLC来分离脂类中的组成成分;并将脂肪甲基化,用100m×0.25mm的GC毛细管柱来测定脂类中脂肪酸的组成.TLC结果...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年9期页码:摘要： 本文针对影响红茶菌发酵速度和主要功能因子产量的两个主要因素-菌种和碳源,研究了不同菌种组合在不同碳源条件下的生长情况和发酵速度.结果表明:培养红茶菌的最佳菌种组合为醋酸菌"M"+酵母菌"Y1...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年9期页码:摘要： 本文对木瓜中的齐墩果酸进行了分离提取及含量测定研究.以氯仿为溶剂,热回流浸提,采用薄层层析法(TLC)对木瓜中的齐墩果酸进行定性分析,用高效液相色谱法(HPLC)进行含量测定,得到木瓜中的齐...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年9期页码:摘要： 本文提出了应用毛细管气相色谱法(CGC)对番茄内的非挥发性有机酸、高级脂肪酸和低分子量糖类进行测定的方法.番茄样品经匀浆后用水在超声波振荡下提取,减压干燥后,用羟胺吡啶(2.5mg/m1)先...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年9期页码:摘要： 采用HP6890气相色谱仪,DB-5毛细管柱子,FPD检测器,同时测定茶叶中7种有机磷农药.本方法对7种有机磷农药的回收率范围76.4%～103.8%,变异系数为6.3%～10.6%,检测限...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年9期页码:摘要： 采用电子捕获检测器气相色谱(GC-ECD)研究了产自中国(北京、上海、天津、广州、石家庄)、法国和西班牙20种酸奶中有机氯杀虫剂(OCPs)和多氯联苯(PCBs)的残留水平与残留特征,并对残...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年9期页码:摘要： 采用体外细胞培养方法,观察茶多酚对染镍(Ni2O3,5mg/L)大鼠肺泡巨噬细胞膜脂质过氧化产物丙二醛(MDA)及超氧化物歧化酶(SOD)活性的影响.并用单细胞凝胶电泳技术(Single C...
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26. 玉米肽抗疲劳作用的实验研究刊名： 食品科学发表期刊： 2004年9期页码:摘要： 目的:为了开发、利用玉米肽资源、对玉米肽进行了抗疲劳作用研究.方法:进行玉米肽对小鼠游泳时间、小鼠爬杆时间、血乳酸、血中尿素氮、肝糖原含量和肌糖原含量等的影响实验.结果:玉米肽能增强小鼠游泳...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年9期页码:摘要： 目的:研究马尾松树皮提取物(Pinus massoniana bark extract,PMBE)在体外不同介质中的抗氧化能力和清除活性氧自由基能力,测定不同浓度PMBE对体外培养的人体8种...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年9期页码:摘要： 以BALB/c小鼠脾细胞为效应细胞,SP20瘤细胞为靶细胞,采用乳酸脱氢酶释放法测定不同水解度及不同截留分子量范围酪蛋白酶解产物对NK细胞杀伤SP20瘤细胞活性的影响.结果发现酪蛋白酶解产物...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年9期页码:摘要： 在预实验基础上,采用热空气46℃-1h、48℃-30min,热水浸润44℃-20min、46℃-15min对采后新鲜草莓(品种:永丰)进行热处理.处理后的草莓置(1±0.5)℃条件下冷藏1d...
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30. 高品质玉米膳食纤维生产工艺的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2004年9期页码:摘要： 本研究采用超临界CO2流体萃取技术及挤出技术对玉米皮纤维进行处理,制得具有优良理化特性及较高生理活性的高品质膳食纤维.通过正交试验筛选出最佳处理工艺参数,即萃取压力为30MPa、温度3 5℃...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
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| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
食品科学统计分析
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