芒果面包的研制

• 作者: 华海霞 陈云 陈学祥
• 来源期刊: 保鲜与加工
• 关键词: 芒果 面包 配方 工艺
• 年，卷（期）: 2013,（1）
• 所属期刊栏目: 加工研究
• 页码范围: 36-39
• 页数: 4页
• 分类号: TS213.21
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-6221.2013.01.008

摘要

通过在普通面包原料中加入芒果浆的方法,研制具有芒果营养和保健功能的面包.结果表明,采用先添加芒果浆进行搅打的方法,制作出的面包在外观形状、内部组织结构及色泽与口感为好；通过正交试验,筛选出芒果面包的最佳工艺配方为:芒果浆添加量(以面粉质量计)40％,奶粉20％,白砂糖10％,水32％,再配以20％的黄油,经酵母发酵,可生产出营养丰富、色泽诱人、风味独特的芒果面包.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	华海霞	南通农业职业技术学院生物工程系	9	29	4.0	5.0
2	陈学祥	南通农业职业技术学院生物工程系	5	38	4.0	5.0
3	陈云	南通农业职业技术学院生物工程系	16	47	5.0	6.0