芒果鲜果冰淇淋加工研制

• 作者: 李仕坚 李旭 谢秉锵 赵政
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 芒果 水牛乳 冰淇淋 工艺
• 年，卷（期）: 2009,（2）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 208-210
• 页数: 3页
• 分类号: TS277
• 语种: 中文

摘要

以鲜芒果和水牛乳为主要原料,研制一种复合风味的芒果冰淇淋.从产品感官质量入手,采用正交实验法确定合理的配方和生产工艺,并对产品质量进行了评价.结果表明,芒果冰淇淋的最佳工艺参数为水牛乳28%、芒果浆18%、稀奶油6%、全脂无糖奶粉5%、鸡蛋3%、砂糖15%、复合稳定剂0.5%,产品具有较好的感官品质,稳定性好和营养保健等特点.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵政	广西农业职业技术学院动物科学系	29	167	6.0	12.0
2	李旭	广西农业职业技术学院动物科学系	20	73	4.0	7.0
3	李仕坚		23	206	8.0	13.0
4	谢秉锵		4	27	3.0	4.0