保健羊奶冰淇淋的研制

• 作者: 付俊淑 刘烨飞 寇晓虹 李想 李金洲 涂崔
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 羊奶 冰淇淋 配方 乳化稳定剂 老化
• 年，卷（期）: 2008,（8）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 173-175
• 页数: 3页
• 分类号: TS277
• 字数: 2645字
• 语种: 中文

摘要

以羊奶与羊奶粉为主要原料研制保健冰淇淋,对其低、中、高脂配方与乳化稳定剂的选择、用量和老化时间进行了比较与研究,综合产品品质与成本得出最佳配方与最佳工艺,研制出一种风味独特、营养丰富的羊奶冰淇淋.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李想	天津大学农业与生物工程学院	18	88	5.0	8.0
2	寇晓虹	天津大学农业与生物工程学院	25	281	10.0	16.0
3	付俊淑	天津大学农业与生物工程学院	5	28	2.0	5.0
4	涂崔	天津大学农业与生物工程学院	2	12	1.0	2.0
5	李金洲	天津大学农业与生物工程学院	2	12	1.0	2.0
6	刘烨飞	天津大学农业与生物工程学院	1	0	0.0	0.0