马齿苋保健冰淇淋的研制

• 作者: 朱丹 牛广财 王晓翠 董静
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 马齿苋冰淇淋 配方 膨胀率 融化率 感官评定
• 年，卷（期）: 2007,（11）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 136-138
• 页数: 3页
• 分类号: TS277
• 字数: 2995字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2007.11.042

摘要

以马齿苋为原料,通过正交实验和感官评定确定马齿苋冰淇淋的最佳配方为:羧甲基纤维素(CMC)的添加量为0.4%,明胶的添加量为0.1%,单甘酯和蔗糖酯的总量为0.25%,二者配比是3∶ 1,马齿苋汁的添加量为8%.所开发的冰淇淋口感细腻、风味独特,具有一定的保健功能.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	牛广财		146	977	16.0	25.0
2	朱丹		114	905	16.0	24.0
3	董静		25	82	6.0	7.0
4	王晓翠		1	6	1.0	1.0