马齿苋酚类提取物的抗氧化作用研究

• 作者: 姚开 李大峰 杜雪 贾冬英
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 马齿苋 DPPH 自由基清除能力 抗脂质过氧化 Fe3+还原能力
• 年，卷（期）: 2010,（12）
• 页码范围: 41-43
• 分类号: TS202|O629.9
• 语种: 中文

摘要

采用1,1-二苯基-2-苦味酰基(DPPH)法、硫代巴比妥酸(TBA)法和三价铁离子(Fe3+)还原法,研究了马齿苋酚类提取物的抗氧化活性.结果显示,马齿苋中酚类物质具有较强的抗氧化活性,其清除DPPH自由基和对Fe3+还原能力明显高于人工合成抗氧化剂二丁基羟基甲苯(BHT),但其抗脂质过氧化能力却低于BHT.由于具有较好的抗氧化性,马齿苋酚类提取物有望作为一种天然抗氧化剂用于多种食品的加工中.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	贾冬英	四川大学轻纺与食品学院	135	2409	29.0	44.0
2	姚开	四川大学轻纺与食品学院	172	3081	32.0	49.0
3	李大峰	四川大学轻纺与食品学院	7	81	5.0	7.0
4	杜雪	四川大学轻纺与食品学院	2	18	1.0	2.0