荸荠皮提取物对食用油脂抗氧化作用研究

• 作者: 张俐勤 曹巧巧 范建奇 陶昆
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 荸荠皮 提取物 食用油脂 抗氧化
• 年，卷（期）: 2015,（5）
• 所属期刊栏目: 油脂化学
• 页码范围: 39-41
• 页数: 3页
• 分类号: TQ641|TS202.3
• 语种: 中文

摘要

采用Schaal烘箱法,以过氧化值为评价指标,研究了荸荠皮提取物对食用油脂的抗氧化作用.结果表明:0.2％荸荠皮提取物对猪油、大豆油、菜籽油均具有一定的抗氧化作用;0.2％荸荠皮提取物对猪油的抗氧化作用弱于0.2％抗坏血酸,强于0.2％柠檬酸,8d前的抗氧化效果强于0.2％ BHT;0.2％、0.6％、1.2％、1.8％荸荠皮提取物对猪油的抗氧化作用呈剂量-效应关系;0.1％荸荠皮提取物分别与0.1％抗坏血酸、0.1％柠檬酸、0.1％酒石酸复配对猪油的抗氧化性有协同增效作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陶昆		26	77	5.0	8.0
2	张俐勤		24	254	6.0	15.0
3	范建奇		16	65	5.0	7.0
4	曹巧巧		21	30	3.0	5.0