山奈提取物对食用油脂的抗氧化作用

• 作者: 何嵋 刘忠荣 刘磊 周云 王锐
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 山奈 猪油 菜籽油 抗氧化活性 货架寿命
• 年，卷（期）: 2010,（26）
• 页码范围: 14342-14344
• 分类号: TQ645
• 字数: 4518字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2010.26.060

摘要

[目的]研究山奈(Kaempferia galanga L.)提取物对食用油脂的抗氧化作用.[方法]以猪油和菜籽油为底物,采用烘箱贮藏法测定油脂的POV值,并对其货架寿命进行预测,研究山奈提取物对食用油脂的抗氧化活性.[结果]山奈的石油醚提取物、乙酸乙酯提取物和正丁醇提取物对油脂均具有抗氧化活性,其油脂的货架寿命均得到明显延长.其中,乙酸乙酯提取物对油脂的抗氧化作用最强.[结论]该研究可为山奈的综合利用及开发新型天然抗氧化剂提供理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘磊		14	48	4.0	6.0
2	何嵋		12	115	6.0	10.0
3	王锐		14	121	6.0	10.0
4	周云		14	109	6.0	10.0
5	刘忠荣		17	113	7.0	10.0