山药保健冰淇淋的研制

• 作者: 任艳丽 田辉 马力
• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 山药 保健 冰淇淋 加工工艺
• 年，卷（期）: 2006,（4）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 187-188,203
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 1851字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2006.04.064

摘要

本文以山药为原料制取山药浆,配以其它辅料研制成具有保健功能的冰淇淋.通过正交试验,确定出山药保健冰淇淋的最佳配方,最佳配方为:添加30%山药浆、12%蔗糖、10%奶油、14%奶粉.试验还确定出添加0.25%的抗坏血酸可对山药保健冰淇淋有较为理想的护色效果.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马力	西华大学生物工程学院	117	1065	18.0	26.0
2	任艳丽	西华大学生物工程学院	2	10	2.0	2.0
3	田辉	西华大学生物工程学院	3	63	3.0	3.0