莲藕面包的研制

• 作者: 向喜 黎在良
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 莲藕粉 面包 二次发酵
• 年，卷（期）: 2001,（4）
• 所属期刊栏目: 粮油食品
• 页码范围: 27-28
• 页数: 2页
• 分类号: TS213.2
• 字数: 1639字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-7561.2001.04.010

摘要

以莲藕粉为主要原料，采用二次发酵工艺研制的莲藕面包－保健食品。结果表明：添加不同用量的莲藕粉对面包的营养价值、感官、色泽及滋味均有明显的改善。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	向喜	湖南吉首大学食品科学系	1	2	1.0	1.0
2	黎在良	湖南吉首大学食品科学系	1	2	1.0	1.0