杏仁酥加工工艺研究

• 作者: 杨春珍 白卫东 鲁周民
• 来源期刊: 西北林学院学报
• 关键词: 杏仁 油炸 加工工艺
• 年，卷（期）: 2001,（2）
• 所属期刊栏目: 林业化学
• 页码范围: 80-82
• 页数: 3页
• 分类号: TS255.6
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-7461.2001.02.020

摘要

研究了杏仁酥加工过程中的最佳工艺参数。结果表明：在油炸温度、油炸时间和杏仁含水量三因素中，影响产品质量的顺序依次为油温、杏仁含水量及油炸时间。杏仁酥加工工艺参数为：油炸温度220℃、杏仁含水量7%～8%、油炸时间10 s。粘附糖浆的配方比例为：水∶白砂糖∶葡萄糖＝1∶2.5∶0.5；混合粉的配方比例为：白砂糖∶葡萄糖∶糯米粉∶奶粉＝1∶0.25∶0.1∶0.05。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	白卫东		362	2780	26.0	35.0
2	鲁周民	西北农林科技大学林学院	95	1054	18.0	29.0
3	杨春珍	西北农林科技大学林学院	1	0	0.0	0.0