苦杏仁蛋白提取工艺优化及氨基酸分析

• 作者: 仇农学 刘宁 朱振宝 陈绍晶
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 苦杏仁 杏仁蛋白 工艺优化 氨基酸分析
• 年，卷（期）: 2008,（1）
• 所属期刊栏目: 油料蛋白
• 页码范围: 26-29
• 页数: 4页
• 分类号: TS229|TS201.2+1
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1003-7969.2008.01.007

摘要

为了综合开发和利用苦杏仁资源,采用二次回归正交旋转组合设计,优化了碱溶酸沉法制备杏仁蛋白的工艺,并分析了其氨基酸组成.结果表明,杏仁蛋白等电点为pH 4.0;杏仁蛋白的优化提取工艺参数为:pH 10.0,提取温度45℃,料液比1∶13(m/V),提取时间30 min,连续提取2次,在此条件下杏仁蛋白提取率为87.58%,杏仁蛋白中粗蛋白质量分数为71.86%.苦杏仁蛋白的氨基酸组成种类齐全,必需氨基酸含量较高,是一类较优质的植物蛋白质资源,有待深度开发.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	仇农学	陕西师范大学食品工程系	161	2329	26.0	36.0
2	刘宁	陕西师范大学食品工程系	29	167	8.0	12.0
3	朱振宝	陕西师范大学食品工程系	11	161	6.0	11.0
7	陈绍晶	陕西师范大学食品工程系	1	35	1.0	1.0