苦杏仁醇洗浓缩蛋白制取及脱苷条件研究

• 作者: 刘玉兰 张东东 王丹 胡爱鹏
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 苦杏仁 冷榨饼 醇洗 浓缩蛋白 苦杏仁苷
• 年，卷（期）: 2016,（12）
• 所属期刊栏目: 油料蛋白
• 页码范围: 26-30
• 页数: 5页
• 分类号: TS229|TQ93
• 语种: 中文

摘要

以脱皮苦杏仁冷榨饼为原料,采用醇洗工艺制取浓缩蛋白同时脱除苦杏仁苷.通过单因素实验和正交实验得到的最佳工艺条件为:乙醇体积分数75％,提取温度50℃,液料比11∶1,提取时间50 min,提取次数5次.在最佳工艺条件下制取苦杏仁醇洗浓缩蛋白的蛋白质含量为73.61％,苦杏仁苷含量为5.53 mg/kg,苦杏仁苷近乎被完全脱除(脱除率为99.995％).所得产品颜色洁白、风味清淡略有坚果香味,蛋白质NSI值64.61％,是一种优质的食用蛋白产品.乙醇萃取液即苦杏仁糖蜜中苦杏仁苷含量为3.94％,是提取苦杏仁苷的良好原料.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘玉兰	河南工业大学粮油食品学院	228	1332	17.0	23.0
2	胡爱鹏	河南工业大学粮油食品学院	11	72	6.0	8.0
3	王丹	河南工业大学粮油食品学院	13	98	5.0	9.0
4	张东东	河南工业大学粮油食品学院	10	87	5.0	9.0