咸酥花生加工中漂白工艺的研究

• 作者: 刘龙燕 康彬彬 林河通 陈团伟 陈绍军
• 来源期刊: 包装与食品机械
• 学科: 工学
• 关键词: 咸酥花生 过氧化氢 过氧乙酸 漂白 工艺参数优化
• 年，卷（期）: 2010,（5）
• 页码范围: 9-12
• 分类号: TS205
• 字数: 1913字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-1295.2010.05.003

摘要

为提高咸酥花生的感官品质,本文采用L25(56)正交试验研究过氧化氢和过氧乙酸两种无氯漂白剂对咸酥花生漂白效果的影响.结果表明:过氧化氢和过氧乙酸混合漂白剂能有效地脱除花生壳中的有色物质,使咸酥花生色泽均匀,提高产品的外观质量.咸酥花生漂白的最佳工艺参数为:3%过氧化氢和3%过氧乙酸,pH 8,漂白温度65℃,漂白时间15 min,花生果壳的漂白效果最佳.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈绍军	福建农林大学食品科学学院	99	1972	24.0	40.0
2	林河通	福建农林大学食品科学学院	157	2653	26.0	43.0
3	陈团伟	福建农林大学食品科学学院	37	297	10.0	15.0
4	刘龙燕	福建农林大学食品科学学院	6	27	3.0	5.0
5	康彬彬		2	7	2.0	2.0