水酶法加工花生过程中酸浸工艺的研究

• 作者: 章绍兵 赵会
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 花生 酸浸 蛋白质 可溶性糖
• 年，卷（期）: 2019,（4）
• 所属期刊栏目: 油料蛋白
• 页码范围: 25-28
• 页数: 4页
• 分类号: TS225.1|TQ936.1
• 语种: 中文

摘要

花生是一种重要的植物油脂和蛋白资源,水酶法处理花生能够同时得到油脂和具有特定功能的水解蛋白.为提高花生水解蛋白的纯度,在酶解前设计了酸浸过程,以除去花生体系中的可溶性糖和盐类等杂质.在单因素试验的基础上,通过正交试验优化酸浸工艺条件.结果表明,料液比和温度对蛋白质损失率及可溶性糖脱除率都有极显著或显著影响.酸浸工艺的最佳条件为料液比1∶6,处理时间30 min,pH 5,温度50℃.在最佳条件下,可溶性糖脱除率为(83.11±0.33)％,蛋白质损失率为(6.19±0.13)％.酸浸处理花生后可显著减少花生蛋白中糖的含量,但同时也伴有少量蛋白质损失.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	章绍兵	河南工业大学粮油食品学院	52	233	8.0	13.0
2	赵会	河南工业大学粮油食品学院	1	0	0.0	0.0