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出版文献量（篇）
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20026
粮油食品科技
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Science and Technology of Cereals, Oils and Foods
曾用名：
科研与设计(1991-1992)|商业科技开发(1993-1996)|粮油食品科技
影响因子
0.8260
本杂志是由国家粮食局唯一一家公益类科研机构——国家粮食局科学研究院主办的综合性科技期刊。它以传播和弘扬先进的科学技术为宗旨，以服务行业为已任，以选文严格、内容精炼、信息丰富、印刷精美为特色，是行业内的国家队。《粮油食品科技》为北大中文核心期刊，被清华、万方等多家著名数据库收录，获中国农学会全国优秀农业期刊一等奖。主要栏目有：粮食加工、油脂加工、营养与品质、质量安全、仓储物流、粮油食品、生物工...
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主办单位：
国家粮食局科学研究院
期刊荣誉：
中文核心期刊
获农学会全国优秀农业期刊一等奖
部级优秀期刊
ISSN：
1007-7561
CN：
11-3863/TS
出版周期：
双月刊
邮编：
100037
地址：
出版文献量（篇）
3581
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总被引数（次）
20026
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刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 讨论了不同的熟化温度和熟化时间对苦荞挂面蒸煮品质的影响.结果表明:随着熟化温度的升高,挂面的最佳煮面时间、煮熟增重率和干物质损失率均呈现先升高再降低的趋势.温度过低或过高,均不利于形成良好品...
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刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 以不同品种糯米为原料,以抗坏血酸(Vc)为氧化剂制成氧化糯米粉.对糯米粉和氧化糯米粉的特性进行测定和比较.结果表明:与原糯米粉相比,氧化糯米粉的糊化温度升高7.95℃～10.55 ℃,峰值黏...
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刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 以大米为主要原料,经过粉碎、糊化、糖化、过滤等处理后得到米浆原液,加入一定量蔗糖、脱脂乳,接入两种乳酸菌进行发酵,制备发酵型大米饮料.通过预实验确定了最佳米/水比为1∶16,并且对乳酸菌进行...
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刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 通过选用不同直链淀粉含量的稻谷样品,加工成不同等级大米,测定其对胶稠度的影响,结果表明:不同加工精度的大米对胶稠度的影响程度与样品本身直链淀粉含量有关,直链淀粉含量越高,影响越大.对于直链淀...
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刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 为了探究南瓜籽油正戊烷提取的可行性,以南瓜籽为原料,通过单因素和响应面设计对南瓜籽油提取工艺进行了优化.试验结果表明:浸出温度为30℃、浸提次数为5次、浸出时间为30min、液料比值为12,...
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刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 探讨了提取温度、时间、料液比对汉中小油桐种子油脂超声波提取的影响.在单因素试验基础上,进行正交试验的结果表明,各因素对超声波提取小油桐种子油脂的影响次序为:提取温度＞提取时间＞料液比；所得最...
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刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 以菜籽油和辛酸为原料,选择性脂肪酶催化合成富含中链脂肪酸结构脂(MLM)产品.研究表明,MLM型结构脂辛酸(C8∶0)含量为21.6％时,与原料油脂比较,氧化稳定性指数(OSI值)减少1.3...
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刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 研究了微波辅助乙醇提取菜籽饼粕多酚的工艺,在单因素试验基础上,通过正交试验对工艺条件进行优化,最佳工艺条件为:乙醇体积分数50％,微波时间120 s,微波温度60℃,微波功率300 W,料液...
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刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 以油茶籽粕为原料,采用碱溶酸沉法提取油茶籽粕中的蛋白质,运用正交试验方法确定最佳提取工艺条件,并与大豆分离蛋白的功能性进行比较研究.结果表明:当料液比1∶20,pH值8.0,浸提时间130 ...
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10. 米糠原油的制取刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 米糠油富含多种营养物质,是一种功能性很强的健康油.综述了生产优质米糠原油的三个关键方面:及时膨化米糠降低原油酸价、降低原油含蜡量、降低原油色泽,以及具体解决措施.
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刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 主要对浙江各口岸进境粮谷产品进行外来有害生物监测和调查,通过统计得到有害生物名录,并对有害生物的入侵作出初步评估和防治设想,为今后的相关工作提供了基础数据支持和新的思路.
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12. 电子鼻在食品气味分析中的应用刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 气味是评价食品品质的一个重要指标.电子鼻是采用传感器模拟人的嗅觉来分析样品气味的一种新型仪器,能够分析识别和检测复杂风味及成分,具有快速、客观等优点.主要介绍电子鼻的结构构成和原理及其在畜禽...
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13. 电导率法快速鉴别地沟油的方法研究刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 通过试验研究了采用电导法鉴别地沟油的方法,探讨了影响电导率测定的各因素.结果表明:正己烷加入量为25 mL,去离子水加入量为20 mL,25℃水浴恒温搅拌30 min,分离油、水相,测定水相...
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刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 苯并(a)芘由于其强致癌性,引起各国科学家对其进行深入广泛的研究.介绍了食用油中苯并(a)芘的分析方法及样品前处理方法的研究进展,提出食用油中苯并(a)芘分析方法的新需求.
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15. 大米碎米检验条件的探讨刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 碎米含量是大米GB 1354-2009国家标准及贸易中主要的指标之一,它不仅影响大米的蒸煮品质和米饭的口感,还关系到企业的经济效益.对国标中的碎米检验条件进行了探讨,结果表明,大米碎米的检验...
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刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 研究模拟保健品的食用方式,用喂胃的方法,给予大鼠不同剂量的罂粟籽油,观察服用剂量的营养生理效应.结果显示,大鼠血尿酸水平随着灌胃量的增加,呈现不断下降的趋势,中剂量组比低剂量组的血尿酸水平减...
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17. 冬瓜多糖的提取和纯化研究刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 冬瓜多糖具有许多重要的生理功能,研究了其提取和纯化方法.依次经热水浸提、无水乙醇沉淀和盐酸脱蛋白三步骤得到冬瓜粗多糖.冬瓜粗多糖经凝胶柱层析得纯多糖.红外(IR)光谱分析表明该多糖具有β-D...
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18. 米饭食味品质评价技术进展刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 米饭食味是大米品质的重要组成部分,随着生活水平的提高,人们越来越重视大米食味品质.综述了米饭的表观结构、质构特性及气味对米饭食味的影响,介绍了国内外对其研究方法及技术进展,分析了米饭食味评价...
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刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 选取小麦样品244份,测定了样品品质指标和粉质拉伸特性指标,并分别以面团稳定时间、拉伸面积、最大拉伸阻力为因变量,以硬度指数、容重、千粒重、沉降值、降落数值、蛋白质含量、湿面筋含量、面筋指数...
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刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 建立紫外—高效液相色谱测定莜麦米酒中的γ-氨基丁酸(γ-Aminobutyric acid,GABA)含量的分析方法.利用碱性条件下,GABA可与邻苯二甲醛(OPA)发生衍生化反应,生成具有...
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21. 凝固型酸奶的发酵制作工艺研究刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 摘 要:为优化酸奶制作的工艺,在单因素试验基础上,采用响应面法建立了酸奶制作方法的二次多项数学模型,并验证了该模型的有效性；探讨了牛奶含量,蔗糖添加量,稳定剂添加量3个因子的交互作用及其最...
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刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 基于无线通讯协议(WAP)技术建设粮食科普信息交流平台,利用数字移动电话、互联网、个人数字助理机(PDA)或者未来的信息家电接收粮食科普信息以及进行信息互动交流,传播人数及群体类型将大幅增加...
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23. 喷淋在立式油罐控温储油中的应用刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 在华南地区针对立式油罐储油,采用人工水喷淋的方式控制储油温度,研究了人工喷淋、自然低温、降水、气温等因素对储油温度的影响,探讨了开启人工喷淋的气温条件.结果表明:自然低温,降水等自然条件是影...
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24. 信息动态刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2013年1期页码:摘要：
粮油食品科技基本信息
| 刊名 | 粮油食品科技 | 主编 | 李福君 |
| 曾用名 | 科研与设计(1991-1992)|商业科技开发(1993-1996)|粮油食品科技 | ||
| 主办单位 | 国家粮食局科学研究院 | 主管单位 | 国家粮食局 |
| 出版周期 | 双月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1007-7561 | CN | 11-3863/TS |
| 邮编 | 100037 | 电子邮箱 | zzs@chinagrain.com；tougao@chinagrain.com |
| 电话 | 010-58523617，58523618 | 网址 | www.chinagrain.org |
| 地址 | 北京市西城区百万庄大街11号 |
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