发酵型大米乳酸菌饮料加工工艺研究

• 作者: 任大勇 刘宏锋 曹婧 李豪 沈明浩 秦艳青 章检明 翁璐超
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 大米饮料 发酵 鼠李糖乳杆菌 保加利亚乳杆菌
• 年，卷（期）: 2013,（1）
• 所属期刊栏目: 粮食加工
• 页码范围: 7-9
• 页数: 3页
• 分类号: TS213.3
• 字数: 2836字
• 语种: 中文

摘要

以大米为主要原料,经过粉碎、糊化、糖化、过滤等处理后得到米浆原液,加入一定量蔗糖、脱脂乳,接入两种乳酸菌进行发酵,制备发酵型大米饮料.通过预实验确定了最佳米/水比为1∶16,并且对乳酸菌进行了定向驯化.通过正交实验确定了产品最佳制备工艺,即蔗糖添加量4％、脱脂乳添加量5％、鼠李糖乳杆菌接种量3％、保加利亚乳杆菌接种量为4％,在37℃下发酵8h.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	沈明浩		99	322	10.0	14.0
2	任大勇	吉林农业大学食品科学与工程学院	47	206	6.0	13.0
3	刘宏锋	吉林大学农学部畜牧兽医学院	7	22	3.0	4.0
4	翁璐超	吉林农业大学食品科学与工程学院	4	19	2.0	4.0
5	李豪	吉林农业大学食品科学与工程学院	3	18	2.0	3.0
6	秦艳青	吉林农业大学食品科学与工程学院	7	110	3.0	7.0
7	章检明	吉林农业大学食品科学与工程学院	3	10	2.0	3.0
8	曹婧	吉林农业大学食品科学与工程学院	2	4	2.0	2.0