牛蒡乳酸菌发酵饮料研究

• 作者: 朱孔岳 杜云建 香花
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 牛蒡 乳酸菌发酵 饮料
• 年，卷（期）: 2016,（14）
• 所属期刊栏目: 食品科学? 农产品贮藏与加工
• 页码范围: 111-113
• 页数: 3页
• 分类号: TS275.4
• 字数: 3570字
• 语种: 中文

摘要

[目的]研究并优化牛蒡乳酸菌发酵饮料的工艺条件，为牛蒡的深加工利用提供参考。[方法]以牛蒡为原料，经去皮、切片、护色、烫漂、匀浆、酶解、抽滤、发酵、调配、灭菌等工序加工牛蒡发酵饮料，采用单因素和正交试验优化牛蒡乳酸菌发酵饮料的最佳工艺条件。[结果]试验得到制作牛蒡乳酸菌发酵饮料的最优工艺条件：白砂糖为牛蒡原汁的8％，酸奶（乳酸菌）为牛蒡原汁的15％，发酵时间为8 h，发酵温度为45℃。[结论]在该试验工艺下研制出的牛蒡乳酸菌发酵饮料营养丰富，风味独特。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	朱孔岳		3	12	2.0	3.0
2	杜云建	淮海工学院海洋学院	28	191	9.0	13.0
3	香花		1	1	1.0	1.0