乳酸菌发酵茶饮料加工工艺优化

• 作者: 胡燕 陈忠杰
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 乳酸菌 发酵 茶饮料 工艺
• 年，卷（期）: 2011,（13）
• 所属期刊栏目: 贮藏与加工
• 页码范围: 7703-7704,7707
• 分类号: S37
• 字数: 2104字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2011.13.061

摘要

[目的]时用乳酸菌发酵茶饮料的加工工艺进行优化,为利用茶叶浸提液发酵制备饮料的生产提供参考.[方法]以茶叶为原料,加入100倍的水,在60℃下浸提15 min.浸提液中加入糖、乳粉等原料进行乳酸菌发酵.通过单因素试验和正交试验对影响乳酸菌发酵的几个因素(乳酸菌接种量、加糖量、加乳粉量、发酵时间)进行优化.[结果]得到乳酸菌发酵的最佳工艺条件为:茶叶浸提液中加蔗糖量为8%,加乳粉量为13%,接种量为3%,发酵温度为40℃,发酵时间为6 h.[结论]在优化后的工艺条件下制作的茶饮料,既有茶的各种香味物质和营养成分,又有酸奶的营养成分,而且风味好、品质佳,是一种集营养和保健作用于一体的多功能饮品.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	胡燕		22	72	4.0	7.0
2	陈忠杰		32	152	8.0	10.0