超微粉碎对糯米理化性质和加工特性的影响

• 作者: 傅茂润 刘峰 王晓 王秋霜 陈庆敏
• 来源期刊: 中国食物与营养
• 学科: 工学
• 关键词: 超微粉碎技术 糯米 理化性质 加工特性
• 年，卷（期）: 2011,（6）
• 所属期刊栏目: 新技术新产品
• 页码范围: 46-50
• 分类号: TS205
• 字数: 5370字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-9577.2011.06.012

摘要

为拓展糯米的应用范围,采用超微粉碎技术加工糯米,对超微糯米粉的理化性质和加工特性进行了研究.结果发现,随着糯米粉粒径的减小,粉体的堆积密度、溶解度逐渐增大,糊化温度降低;冻融稳定性、酶解性质、高温持水能力、透明度、沉降性能和流动性得到显著改善.这表明,超微粉碎技术可以改善糯米粉的粉体性质和加工特性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王晓	山东省科学院山东省分析测试中心	48	1248	20.0	34.0
2	傅茂润	山东省科学院山东省分析测试中心	6	73	3.0	6.0
3	陈庆敏		3	61	3.0	3.0
4	刘峰	山东省科学院山东省分析测试中心	7	49	3.0	7.0