超微粉碎及螺杆挤压对大豆豆渣粒度和加工性质的影响

• 作者: 吴占威 胡志和 鲍洁
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 豆渣 超微粉碎 螺杆挤压 加工性质
• 年，卷（期）: 2012,（22）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 133-138
• 页数: 6页
• 分类号: TS209
• 字数: 5823字
• 语种: 中文

摘要

鲜豆渣经烘干后，采用直接超微粉碎和螺杆挤压-超微粉碎联用技术处理，研究这两种加工方式对豆渣粒度和加工性质的影响。结果表明，直接超微粉碎处理的豆渣与普通粉碎处理的豆渣相比具有良好的粒度分布和加工性质，直接超微粉碎10、20、30min和60min的豆渣D50的粒径均在10μm以内，粉碎时间20min最为适宜，在此条件下，豆渣分散性最佳，过滤截留物为4.5g，水溶性达到21.34%，同时持水力和膨胀力也较高。螺杆挤压-超微粉碎联用处理的豆渣，虽然色泽会变暗，但分散性会明显优于直接超微粉碎的豆渣，截留物质量仅为1.53g，更适合冲调产品。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	胡志和	天津市食品生物技术重点实验室天津商业大学生物技术与食品科学学院	97	1016	17.0	24.0
2	吴占威	天津市食品生物技术重点实验室天津商业大学生物技术与食品科学学院	3	88	3.0	3.0
3	鲍洁	天津市食品生物技术重点实验室天津商业大学生物技术与食品科学学院	1	18	1.0	1.0