双螺杆挤压膨化对大豆豆粕-红小豆混合冲调粉品质特性的研究

• 作者: 潘迪 陶婷 马挺军
• 来源期刊: 河北农业大学学报
• 关键词: 大豆豆粕 红小豆 挤压膨化 流变特性 品质特性
• 年，卷（期）: 2019,（4）
• 页码范围: 49-55
• 页数: 7页
• 分类号: TS255.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.13320/j.cnki.jauh.2019.0077

摘要

为了充分利用大豆豆粕,改善大豆豆粕-红小豆粉的冲调性,以大豆豆粕和红小豆为原料,采用双螺杆挤压膨化机制备大豆豆粕-红小豆混合冲调粉.测定物料的水分含量、红小豆添加量、挤压温度及螺杆转速对冲调粉流变特性和品质特性的影响,在单因素的基础上进行正交试验,得到大豆豆粕-红小豆混合冲调粉的最佳制备工艺:水分含量35%、红小豆添加量38%、挤压温度145 ℃、螺杆转速300 r/min,在此条件下物料粘度小,适宜加工,物料品质好.物料经挤压膨化处理,混合冲调粉水溶性指数、吸水性指数和糊化度等指标分别提高了1.89、1.94和2.81倍,总黄酮、总酚酸含量分别提高了70.22%和27.29%.经挤压膨化处理能够显著提高大豆豆粕-红小豆混合冲调粉的溶解特性和营养价值,为大豆豆粕副产物的利用提供一定的参考依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马挺军	北京农学院食品科学与工程学院	66	391	12.0	14.0
2	潘迪	北京农学院食品科学与工程学院	3	0	0.0	0.0
3	陶婷	北京农学院食品科学与工程学院	1	0	0.0	0.0