红小豆挤压膨化产品的质量性状分析

• 作者: 任传英 卢淑雯 姚鑫淼 洪滨 高扬
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 红小豆 挤压膨化 质量性状分析
• 年，卷（期）: 2012,（21）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 149-151,317
• 分类号: TS214.9
• 语种: 中文

摘要

目的：确定红小豆挤压膨化产品质量性状与工艺参数间关系，初步构建产品质量评价指标体系，为挤压膨化产品的开发利用、质量管理及标准制定提供依据。方法：通过回归旋转实验研究物料水分、螺杆转速和膨化温度对挤压产品质量性状（膨化率、吸水性指数、水溶性指数）的影响。采用相关性分析法研究各质量性状间的相关关系。结果：挤压工艺参数影响红小豆膨化产品质量性状的顺序为膨化温度〉物料水分含量〉螺杆转速，膨化温度和物料水分含量显著影响产品质量性状，螺杆转速影响不显著；挤压产品质量性状中，吸水性指数与水溶性指数呈极显著负相关。结论：红小豆挤压膨化工艺参数与产品质量性状间相关性显著，在应用中要根据所需的质量要求选择恰当的工艺参数。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	姚鑫淼	黑龙江省农业科学院食品加工研究所	23	135	7.0	11.0
2	任传英	黑龙江省农业科学院食品加工研究所	19	76	5.0	8.0
3	卢淑雯	黑龙江省农业科学院食品加工研究所	56	278	10.0	14.0
4	高扬	黑龙江省农业科学院食品加工研究所	62	142	7.0	10.0
5	洪滨	黑龙江省农业科学院食品加工研究所	14	69	4.0	8.0