燕麦全粉挤压膨化产品质量评价的性状分析

• 作者: 宁更哲 师俊玲 张丙虎 张波 胡新中 魏益民
• 来源期刊: 中国农业科学
• 关键词: 燕麦 燕麦全粉 膨化产品 质量评价 数量关系
• 年，卷（期）: 2010,（5）
• 所属期刊栏目: 贮藏·保鲜·加工
• 页码范围: 1017-1022
• 语种: 中文
• DOI: 10.3864/j.issn.0578-1752.2010.05.017

摘要

[目的]确定燕麦全粉挤压膨化产品质量性状的相对重要性,初步构建产品质量评价指标体系.[方法]以单因子燕麦全粉挤压膨化试验样品为分析材料,采用基本统计量分析、相关性分析和因子分析法,研究燕麦全粉挤压膨化食品质量性状变异程度及相关关系,并为主要质量性状赋予权重.[结果]由基本统计量分析可知,燕麦全粉挤压膨化产品质量性状中变异系数大于5.00%的有:a~*、脆度、硬度、水溶性指数(WSI)、膨化率;由相关性分析可知,变异系数小于5.00%的质量性状至少与变异系数大于5.00%的质量性状中的一个指标存在显著相关性;变异系数大于5.00%的质量性状因子分析显示,膨化率、a~*、脆度和硬度的方差贡献率分别为20.21%、24.21%,25.77%和24.56%.[结论]燕麦全粉挤压膨化产品主要质量性状构成及权重为:膨化率(21%)、a~*(26%)、脆度(27%)和硬度(26%).