挤压膨化参数对水酶法提取大豆油品质的影响

• 作者: 冯红霞 孙培灵 李杨 江连洲 隋晓楠 齐宝坤
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 大豆油 挤压膨化参数 水酶法 理化特性 脂肪酸
• 年，卷（期）: 2016,（4）
• 所属期刊栏目: 油脂营养
• 页码范围: 51-55
• 页数: 5页
• 分类号: TS224.4|TS207
• 语种: 中文

摘要

采用水酶法结合挤压膨化预处理工艺提取大豆中油脂,研究挤压膨化工艺参数对大豆油理化特性和脂肪酸组成的影响.结果表明:随着套筒温度的升高,大豆油的酸值、过氧化值、磷脂、不皂化物含量逐渐增加,色泽逐渐加深;随着物料水分含量的增加,大豆油的酸值、磷脂含量都呈现降低趋势,过氧化值呈现先降低后增加的趋势,不皂化物含量呈现增加趋势,而大豆油色泽变化不显著;螺杆转速对大豆油理化特性的影响大体与物料水分含量的效应相似,只有磷脂含量与物料水分含量的效应相反,呈现显著增加的趋势;在不同的套筒温度、物料水分含量及螺杆转速下大豆油中均未检测到C17∶1、C18∶3、C20∶1和C24∶0.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	江连洲	东北农业大学食品学院	372	2209	20.0	25.0
2	李杨	东北农业大学食品学院	228	1324	17.0	22.0
3	孙培灵	东北农业大学工程学院	16	113	6.0	10.0
4	齐宝坤	东北农业大学食品学院	127	685	12.0	16.0
5	隋晓楠	东北农业大学食品学院	85	545	12.0	15.0
6	冯红霞	东北农业大学食品学院	12	101	7.0	9.0