超微粉碎对大豆豆皮膳食纤维性质影响的研究

• 作者: 孙秀发 肖安红 邝艳梅
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆豆皮膳食纤维 超微粉碎 性质
• 年，卷（期）: 2008,（10）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 99-100,103
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 1838字
• 语种: 中文

摘要

通过对超微粉碎后的大豆豆皮膳食纤维的水不溶性膳食纤维的含量、吸水性、吸油性、与阳离子交换能力等性质研究表明:超微粉碎不会改变大豆豆皮膳食纤维中水不溶性膳食纤维的含量;超微颗粒的性能明显优化:超微粉碎可使大豆豆皮膳食纤维与阳离子的交换能力大大增强,且随颗粒粒度减小交换能力增强;使吸水膨胀率大大增大,粒度超过140目后,吸水膨胀率逐渐提高;使吸油率大大增大,粗颗粒(140目)的吸油率较大,但当粒度小于200目时,吸油率上升至接近粗颗粒,超微粉碎的混合颗粒的吸油率最大.超微粉碎后的混合颗粒的性质(与阳离子的交换能力、吸水膨胀率、吸油率)优于分级颗粒.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙秀发	华中科技大学同济医学院公共卫生学院食品营养与卫生系	117	1025	18.0	25.0
2	肖安红	华中科技大学同济医学院公共卫生学院食品营养与卫生系	34	289	10.0	15.0
11	邝艳梅	武汉工业学院食品科学与工程学院	1	38	1.0	1.0