湿法超微粉碎对大豆膳食纤维素微粒结构及物性的影响

• 作者: 张绍英 洪杰
• 来源期刊: 中国农业大学学报
• 学科: 工学
• 关键词: 膳食纤维素 超微粉碎 微粒结构 物理性质
• 年，卷（期）: 2005,（3）
• 所属期刊栏目: 食品科学与技术
• 页码范围: 90-94
• 页数: 5页
• 分类号: TS210.1
• 字数: 4509字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1007-4333.2005.03.020

摘要

研究了湿法超微粉碎对非水溶性成分质量分数分别为70%和90%的大豆膳食纤维素微粒结构和物理性质(持水力、膨胀力、黏度等)的影响.结果显示:采用胶体磨对大豆膳食纤维素进行超微粉碎可获得粒度为4～20 μm的细小颗粒.物料在湿状态下呈硬脆特性,在外力作用下一般发生刚性断裂.非水溶性成分质量分数为70%的大豆膳食纤维素的持水力在磨齿间隙大于15 μm时随纤维素粒度减小逐渐上升,而在磨齿间隙为15～5 μm时随纤维素粒度减小呈下降趋势,但膨胀力和黏度则随纤维素粒度减小显著增大;非水溶性成分质量分数为90%的大豆膳食纤维素粒度减小后持水力和黏度都降低,但膨胀力增加.超微粉碎使二者的结构都发生整体性破坏,但聚合物的结晶状态未发生改变.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张绍英	中国农业大学食品科学与营养工程学院	56	489	11.0	19.0
2	洪杰	中国农业大学食品科学与营养工程学院	1	61	1.0	1.0