复合膳食纤维素的结构及物性研究

• 作者: 张绍英 高璟瑜
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆纤维素 瓜尔豆胶 果胶 复合
• 年，卷（期）: 2005,（7）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 84-88
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.2+3
• 字数: 4441字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2005.07.032

摘要

采用大豆纤维素为基料,水溶性天然植物胶--瓜尔豆胶、果胶为辅料复合后,制备一种兼有水溶性和非水溶性双重特性的复合膳食纤维素.测定复合膳食纤维素的粘度和表面张力,并对复合膳食纤维素体系进行扫描电镜观察后发现,大豆纤维素与瓜尔豆胶复合物的粘度和表面张力较两种单一成分均有明显提高,且复合物可调和成为以瓜尔豆胶溶胶为基体、大豆纤维素颗粒均匀镶嵌其间的稳定体系.大豆纤维素与果胶复合物的上述指标也有提高,但体系不稳定.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张绍英		56	489	11.0	19.0
2	高璟瑜		1	6	1.0	1.0