牛蒡渣膳食纤维微粒结构及物性的研究

• 作者: 张涛 江波 缪铭 胥晶
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 膳食纤维 微粒结构 物性
• 年，卷（期）: 2010,（7）
• 页码范围: 135-137
• 分类号: TS201.2+3
• 语种: 中文

摘要

采用酶法制备牛蒡渣膳食纤维,对不同粒度牛蒡渣膳食纤维的膨胀力、持水力进行测定,同时采用扫描电镜、X射线衍射等分析方法对膳食纤维微粒结构进行研究.结果表明:在355～250μm范围内,牛蒡渣膳食纤维持水力和膨胀力基本不变;在250～150μm范围内,纤维粒度减小,牛蒡渣膳食纤维的持水力和膨胀力逐渐降低;在150μm～225nm范围内,膨胀力和持水力小幅度交替升降.通过扫描电镜及X射线衍射对不同粒度的牛蒡渣膳食纤维微粒结构进行研究,分析了牛蒡渣膳食纤维微粒结构与物性之间的关系.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张涛	江南大学食品科学与技术国家重点实验室	158	1420	20.0	30.0
5	江波	江南大学食品科学与技术国家重点实验室	221	2327	26.0	39.0
9	缪铭	江南大学食品科学与技术国家重点实验室	95	803	15.0	24.0
13	胥晶	江南大学食品科学与技术国家重点实验室	2	69	2.0	2.0