从葛根渣中酶法制备膳食纤维

• 作者: 李忠海 苏勇 钟海雁 韩军
• 来源期刊: 作物学报
• 关键词: 葛根渣 膳食纤维 蛋白酶 混合酶 纯化
• 年，卷（期）: 2005,（12）
• 所属期刊栏目: 研究论文
• 页码范围: 1606-1610
• 页数: 5页
• 分类号: S529
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0496-3490.2005.12.013

摘要

以采自湖南省岳阳市、张家界市的家葛和野葛为材料,对葛渣中的膳食纤维的酶法制备工艺进行了试验研究.通过单因素试验、正交试验和极差分析,得出了最佳工艺参数.结果表明,在混合酶(α-淀粉酶与糖化酶质量之比为1∶2)用量0.2%、70℃处理80 min,蛋白酶用量0.4%、50℃处理60 min时,膳食纤维得率较高,张家界家葛、岳阳野葛、张家界野葛和岳阳家葛膳食纤维中的酸性洗涤纤维含量分别达78.69%、78.41%、76.34%和73.11%.因此,该酶法工艺为葛根膳食纤维的制备提供了依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	钟海雁	中南林学院绿色食品研究所	45	1131	22.0	32.0
2	李忠海	中南林学院绿色食品研究所	41	703	17.0	25.0
3	韩军	中南林学院绿色食品研究所	6	70	4.0	6.0
4	苏勇	中南林学院绿色食品研究所	2	47	2.0	2.0