酶法制备枣膳食纤维与应用的研究

• 作者: 姚文华 尹卓容 胡玉宏 邱承军
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 纤维素酶 膳食纤维 枣渣
• 年，卷（期）: 2007,（1）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 139-142
• 页数: 4页
• 分类号: TS255
• 字数: 3040字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2007.01.031

摘要

以枣渣为原料,探讨酶法制备膳食纤维工艺.结果表明:纤维素酶添加量为0.7%,35℃,水解时间120min,水溶性膳食纤维得率提高28%,不溶性膳食纤维持水性和溶胀性分别为886%和18.7ml/g.面粉中添加7%纤维可提高饼干的稳定性和起酥性,提高了饼干的品质.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	尹卓容	山东轻工业学院食品与生物工程学院	26	329	12.0	18.0
2	邱承军	山东省农业干部管理学院农业生产管理系	9	97	5.0	9.0
3	姚文华	山东轻工业学院食品与生物工程学院	4	21	1.0	4.0
4	胡玉宏		1	21	1.0	1.0