利用生物酶法制备土豆高纯膳食纤维粉

• 作者: 靳利娥
• 来源期刊: 太原理工大学学报
• 关键词: 蛋白酶 脂肪酶 土豆纤维粉 水解
• 年，卷（期）: 2002,（2）
• 所属期刊栏目: 化学工程技术
• 页码范围: 183-185
• 页数: 3页
• 分类号: O636.1+1
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-9432.2002.02.021

摘要

利用生物蛋白酶和脂肪酶对生产土豆淀粉过程中产生的土豆渣在近中性条件下进行水解,制备成了食用性高纯土豆纤维粉.该实验结果表明:对蛋白酶的适宜水解温度应为60℃,最佳pH值为7.1,时间为10～12 h;对脂肪酶的适宜水解温度应为45℃,最佳pH值为7.5,时间为8～10 h.通过酶法处理后得到的纤维素具有纯度高, 口感好等特点.同时,也为制备其他纤维性食品提供了一种参考途径.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	靳利娥	太原理工大学化学工程与技术学院	53	247	9.0	14.0